Avant de parler de l’occasion propice pour prendre des vieilles vignes d’Alsace, déjà il faut connaitre ce que c’est « les vieilles vignes ». Il faut noter que la sélection est très large et l’accord est variable en fonction du plat présenté en apéritif. Dans la liste des vieilles vignes alsaciennes les plus prisées, on a le Pinot blanc, le Muscat, le Pinot gris, le Pinot noir, le Gewurztraminer et le Riesling. On a le choix entre se faire aider par les connaisseurs ou bien se fier à son instinct et laisser les préjudices de côté.
Pourquoi choisir les vieilles vignes d’Alsace en apéritif ?
Une grande majorité des vieilles vignes d’Alsace sont des vins pleins de caractères. Ce sont aussi des boissons bien structurées. Ils ont des saveurs qui s’harmonisent parfaitement avec les gouts des plats proposés en apéritif. Soit les vins les adoucissent, soit ils font ressortir leur sapidité. En général, on propose aussi des mets de caractère en apéritif. Ce sont des assiettes très raffinées avec des produits nobles comme les fruits de mer, le foie gras, la charcuterie, les fromages etc. Cela dit, les plats sont toujours différents. Il est donc très rationnel de choisir des vieilles vignes en fonction de ces mets. Et si possible, mieux vaut servir plus d’un modèle. Cela permet d’avoir une variété de gout et de laisser le choix aux convives.
Idées d’accord en apéritif
Dans le cas où on opte pour les bouchées croustillantes comme les beignets ou les petits fours chauds ou froids, on recommande un Crémant d’Alsace. Il représente aussi un vin d’accompagnement parfait pour les feuilletées chaudes. Sa fine acidité assure la fraicheur à la bouche. Dans le cas où on sert des fruits de mer en apéritif: huitres, caviars, saumon fumé, toasts etc., la subtilité du Riesling d’Alsace exalte les saveurs de ces produits. Et si on a des légumes croquants en apéritif, un Muscat d’Alsace fait bien l’affaire. Sec comme il est, il s’accorde avec les légumes. On peut opter pour un Pinot gris avec le foie gras et un Sylvaner avec le fromage.